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3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

《随园食单》有云：厨者之佐料，如妇人之衣服首饰也。虽有大姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子难以为容。

3.15，在这个食品造假举报遍地开花的24小时里，我们仍然庆幸，还能找到这许多对吃仍旧一丝不苟，甚至颇为挑剔有点儿苛刻的做饭主人。他们在对食材调料吹毛求疵的同时，还能提供出最棒的味道和性价比，并且持之以恒地做下去。

今天除了介绍6家食材味道都超级棒的私房菜，我们还在我有饭App里附上了“史上最全的食材挑选指南”，掌握了这些小技巧，天天都能吃上放心菜啦！

1为爱吃素菜的太太去普陀寺拜师学艺

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

私房菜标签：健康

有很多素宴都是让素菜吃出荤味，但他家就是吃素菜的本味。所用食材处处讲究，其中有道菜叫“南海金莲”，需要用到豆腐，但他们跑遍了周围大大小小的市场也没买到，索性自己买了一台石磨，买小农自种的“笨黄豆”，在自家后院里磨豆子、做豆腐。“罗汉斋”要用面筋来做，咱自己洗面也就罢了，还必须得找到秦岭的面粉；竹荪每次都要找到有机的，鉴别是无漂白的才肯用；芋头必须是广西槟榔芋；所有菜全部有机农场配送；食用油必须是欧洲进口葵花籽油；吃的盐必须是高山手采高山岩盐……

这家主人一直是自己吃什么就给食客做什么，所以说这个南普陀寺“天下第一素宴”在我有饭一直很火并不是没有原因的。主人名叫老王，自幼喜欢研究美食，因太太喜欢吃素，于是就亲自跑到厦门拜师学艺，师从南普陀大师陈建华，立志把素食的美好带给大家。春日的午后，带着父母孩子来别致的独栋别墅里吃顿素宴，在后花园里晒个太阳聊个天，两个字惬意。

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

推荐菜品：丝雨菰云香芋珍藏南海金莲

2纵横厨师界15年的顶尖大厨带你玩转中西餐

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

私房菜标签：惊喜

这家私房菜的主人从事餐饮行业长达15年，曾跟随米其林三星餐厅厨师多年学习和工作，担任过上海多家知名餐厅厨师长，如外滩三号，千禧海鸥等，现任职于一家五星级酒店。

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

在选材方面，他有着专业厨师的严苛习惯。任何时候去超市和卖场采购，只买标明了无公害的食材，不碰反季节和转基因食物；开包即食的熟食一定挑剔检查食品添加剂。买东西只买当地最盛产的，橄榄油只要意大利的，黑松露只要法国的，盐和油这几年也换成了海盐和橄榄油，精于各种食材的挑选……他说只要是食材对了，他就能把菜做好吃，中餐、西餐和餐厅的一切他都无所不知，如果你想开餐厅，选址、菜品设计、经营、管理等等环节他都门清，简直就是个美食万能通，而且人还热心，你不去找他聊两块钱真是可惜了……

推荐菜品：台湾卤肉饭、东南亚火锅

3无添加本真料理依时令变化菜单

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

私房菜标签：认真

有食客在我们后台说：“爱上这家私房菜太容易了，因为吃一次就会念念不忘”。这里的环境给人古朴清幽的感觉，菜谱是手写的，菜品是根据二十四节气走的，食材从来没用过任何添加剂。我们看到在他们诺大的开放式厨房只有一台家用冰箱，还不怎么用得着，因为他们每天早上早早去买菜，晚了怕不新鲜，回来就烧菜给当天客人吃；为保证食材纯净，炖汤和做饭都用纯净水。

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地道＋从简，一切都是越天然越好。在这里因为没有固定菜系，从来讲究食材为大，最讲究食材的道地，他家有很多款靓汤，只用南方小黄姜和清甜的山东大葱。烹饪中最难的就是做汤，这里的主厨会煲2000款汤，一天三款，一年都不重样。总之，在这儿住着两个对食物特别尊重和认真的人类，旨在用食物传递感情，认真招待每一位客，他们家也挺火的，去之前请提早在我们这预定。

推荐菜品：佛跳墙葱油面哨子面避风塘炒蟹蟹粉狮子头秃黄油

4“硬菜女王”带你品尝米其林吃不到的顶级食材

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

私房菜标签：满足

这家主人素有“硬菜女王”的称号，是一个严苛的食材控和创新美食实践者。主人是一名食材进口商，无论是等级还是部位都如数家珍，甚至比一线酒店大厨或外籍超市还有甄别力。主人最擅长全球顶级肉食原料的处理，此外对鲜活的海产品，珍贵的山野真菌，乃至各种香料都有独到见解。在这家你能吃到M9+厚切牛排，薄如蝉翼的雪花和牛寿司，鲜美至极的松茸牛尾汤……

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

她绝对不亏食材控的称号，她家的意式慢炖小牛膝，选择奶饲8个月的澳洲小牛腿慢炖而成，每一口都能尝到筋肉相连的软糯口感。意式调料gremolata也是这道菜的灵魂，主人独创了招牌和牛卤肉饭，以昂贵的澳洲和牛牛排为原料，令人难忘。经典风味的提拉米苏口感浓郁，包含咖啡与酒的香气，每一口都有绵长幸福的滋味。如果你是食肉动物，还想边长见识边吃，不要犹豫就是这家了。

推荐菜品：松茸牛尾清汤生牛肉寿司随季节更换的甜品

5繁华CBD的湘味带着浓浓的乡情

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

私房菜标签：温馨

这家专做正宗湖南菜，主人是个地道的湖南人，湖南人的口音和他们的口味同样顽固。食材讲究地道，绝对不能忍受米粉不够细腻，不能没有浓浓烟熏味的腊肉，小炒肉中没有螺丝椒，水煮活鱼中没有紫苏……这里的一切都是湖南味道，时令蔬菜、酱鸭、腊制品、辣椒等原料都会定期会从长沙运过来，当然除了火辣辣湘菜，每餐的还会德国啤酒、法国、智利等国家的红酒配餐，环境私密又温馨，绝对是嗜辣爱好者的天堂！

推荐菜品：水煮活鱼、红烧肉、和全家福

66年意式记忆领略舌尖上的意大利风情

3·15 过后，心有余悸，得这么吃才能不被坑

私房菜标签：意大利风

这里有最正宗的意大利菜，绿酱面绝对不输给上海有名的意大利餐厅，足料的罗勒叶，松子，配上些微蒜头，parmigiano最美味不过。这家主打意大利非荤料理，完全按照意大利的常用食材、香料做菜。这里食材里的气泡酒、红酒、奶酪、橄榄油、海盐等全部来自意大利或欧洲进口，生鲜食材和面包会在本地采购。这家私房菜的主人是个和蔼的台湾大叔，视意大利为第二故乡，一套厨具跟了他十几年，摘蔬菜叶子的时候比谁都细致……“我希望以食物为中心，为所有热爱美食的人搭建起交流平台，放松下来享用美酒与美食”。

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