涨知识了！鸡爪还能这样吃
酱鸡爪的做法
资料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
做法：
1.凤爪放入有少量白醋，麦芽糖的水中稍微煮几分钟，然后捞起。
2.用热油炸，炸到鸡脚基本膨胀，鸡皮与骨头完整剥离
3.把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后微风爪一同蒸个30分钟左右就好了 ！
酸辣鸡爪
资料：
鸡脚一斤，蒜米2两，香油少许，白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐
做法:
1 鸡脚洗净，对半斩开。
2 锅中烧热水，料酒姜块和鸡爪入锅爆炒，煮10-15分钟，鸡脚煮熟透即可。
3 接下来把煮好的鸡爪放入冰水里过一下，这样做出来的鸡爪吃起来会比较脆口哦，而且外表的胶质会被洗掉。
4 准备一个大碗，把蒜米剁碎，调入白糖，米醋，酱油，辣椒酱，盐，加入香油均匀搅拌然后放入鸡爪，盖上保鲜膜腌上半天以上，其间记得多给鸡脚翻翻身 。
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的几示泡几鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三非常钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好吞没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，假如怕淡，也能够放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就能够了。
留意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），能够做两斤。
2：此菜冬天做比拟好，由于常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样滋味好吃。
盐焗凤爪
资料：
1、鸡凤爪200克 2、粗海盐500克 3、姜汁酒、葱、白卤水。
做法：
1、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水渗透；
2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；
3、沙纸扫油，将渗透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；
4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园味。
五香鸡爪
做法:
1、鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半. 锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.
在此需求留意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一同,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,能够避免鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使滋味更平均。
2、就需求准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人能够放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量. 资料准备好后，放一边备用,开端做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一同翻炒。
3、等鸡爪爆出香味后，能够把辣椒，桂皮，八角，茴香等一同放入炒，参加少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开端变得香味扑鼻，但是并没有熟，假如继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时分，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比拟脆。
（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比拟烂）
4、再参加一些老抽（老抽能够添加滋味，还能够使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再参加适量盐调味。
5、熄火，起锅。 就这样，一盘美味的五香鸡爪就新颖出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
虎皮凤爪
原料：凤爪500克。
调料：ok酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
做法：
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。 3，锅中放汤、ok酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中参加味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
辣鸡爪
做法：
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时分，加一点老抽酱油，比拟多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时分，大火收汁，装盘。
注：许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，油炸也无利于安康，对这一步跳过不练了。
白云凤爪
原料：冰鲜鸡爪1斤、姜1大块、红椒半个。
调料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、盐1汤匙、水2碗、米酒1汤匙。
做法：
1、冰鲜鸡爪买回来洗洁净后，剪去指甲；
2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，盐1汤匙，水2碗放入锅内煮开。放凉后，放入冰箱冷藏；
3、鸡爪放入冷水锅内，放一汤匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要没过鸡爪，用中火煮开后马上熄火，将鸡爪捞出；
4、提早一天用冰格冷冻一些冰块（用的水应是凉开水），开端做的时分把冰块室温消融成冰水，将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时；
5、然后将鸡爪和半个红椒切片后，放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡；
6、将鸡爪和糖醋汁一同移入冰箱冷藏8小时以上再吃。
