普洱茶那些事（一）---茶叶归属、两大误区

普洱茶是我国十分著名的一种茶，但是在我国茶的大的茶类中，普洱茶又是属于什么茶种呢?我想这是很多人的疑问吧。今天茶农就为大家介绍一下普洱茶的相关知识。

历史归属

普洱茶，属于黑茶，因产地旧属云南普洱府(今普洱市)，故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。

现今归属

历史上确有把普洱茶归为黑茶类,在安徽农大出的陈椽教授的《制茶学》一书中即作此分类。

但是，业内对此存在异议，主要是其工艺和黑茶有异。特别是近年，争议更大，直到2006年出来的云南省地方行业标准里，把普洱茶定义为云南一定区域内大叶种茶制成的紧压茶及散茶，算是在业内达成共识——即普洱茶是一特种茶，不属于任何一种茶类。至今年7月份，普洱茶地理标识下来后，这种说法就更加有根据了。另，在国家进出口商品目录中也是将它放在特种茶类里的。

生熟茶差别归属

生茶属于绿茶(大叶茶)，熟茶属于发酵茶或黑茶。

云南省自己给普洱茶下了个定义就是以云南大叶茶为原料经过一定的工艺制作而成的。这就是普洱，普洱属于黑茶又不同于黑茶，是特殊的黑茶，也可以单单的说普洱茶就属于普洱茶。

选购误区——年代越久越好

不要简单认为年代越久远越好。只有质量合格的产品在合适的储存条件下，在一定时间范围内茶品的品质会朝“好“的方向转化。一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论放上多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。

而且普洱茶市场上一些不法商贩造假做旧的很多。造假手段主要就是以湿仓加快生茶的陈化速度，制造出所谓的“陈年老茶”。或者把茶的包装做旧，以表现出陈旧感。鉴于陈年普洱茶的真假和优劣鉴定对普通消费者来说有极大的困难。

建议：初涉普洱茶的朋友不要购买老茶，以免上当。

冲泡误区——反复烧水保持水温

一般而言，冲泡普洱茶的水，水温要在90℃以上，茶的香气和滋味才会更明显。因此很多人每次泡茶都要把水反复烧开，有的干脆让水壶一直在烧，白雾缭绕，其实这样并不好。反复烧开的水中会有大量盐类析出，析出的盐类会悬浮在水中，形成白色的浮渣。烧水过程中水不断蒸发，每烧开一次，盐类的浓度就增加一次。

这些不溶解的盐类本身就口感极差，有些甚至会与茶叶成分发生反应，影响茶汤口味。有些微量金属，比如铜、铁，在多次烧开的水中数量增加，它们与茶叶的有效成分——茶多酚发生反应，破坏香味。而且，反复烧开的水含有亚硝酸盐，进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。

建议：水根据喝茶的人数烧适量的水，一次性泡完以后注冷水再烧。

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