桨声灯影里的渔港记忆：来自象山石浦的鲲记大虾干
象山石浦，位于浙江中部沿海，这里港湾连绵，是已有600多年历史的古老渔港，前山后海，犹如世外桃源。石浦正中的东门岛与城区隔港相望，岛上有东门渔村，渔业经济发达，被誉为“浙江渔业第一村”。渔村里的家家户户都与鱼打交道，或是以捕鱼为生，或是以卖鱼为生，世代如此，这片蔚蓝海域就是他们全部的世界。
随着时代的发展，越来越多年轻人选择离开家乡出外谋生，然而也有人偏偏要背道而驰，拼搏数年后又回到家乡，问其原因，竟是“在别的地方吃不到记忆中的海鲜”，旅食家遇见创办了鲲记的安心。
海鲜对当地人意义非常，既是大海的馈赠，也是以性命换来的值得珍惜的食物。保持食物最本真的味道，是对食物最高的尊重，在烹饪方面，当地人很少下重料，而是更倾向于清蒸白灼，让最简单的调味衬托出食物本身的鲜美。不仅在烹饪方面如此，贩售食材的鲲记也同样在用自己的方式表达着对食物本身的尊重。
鲲记的食材全部来自象山石浦当地出产的海鲜，店主奔走于各个大小海岛寻味，与地道老渔民合作，所有流程均亲自把关，亲选亲用，坚持古法手作，天然晾晒，遵从自然和食物本身的味道。
比如这个脆壳烤虾干，就是用刚刚捕捞上来的新鲜的活对虾，必须是活蹦乱跳的虾子，哪怕是奄奄一息的活虾，也必定会被做虾干的老爷子挑出来，用他的话讲：撑不到锅里的虾都不是优秀的虾。
选好了虾子后，先用炭火烤至3分熟，再整齐码上竹架，太阳暴晒两天到七八成干。比起普通虾干的简单的烤制或晾晒，复杂的做法更能将活对虾的鲜味保存下来。
晾晒和烘烤的过程中不能有一丝一毫的马虎，也非常考验手艺人的经验，要求制作者会拿捏空气的湿度。太湿虾干不够香脆，太干牙齿会受苦，干度一般控制在七八成左右，壳脆肉嫩，口感完美。
在调味品方面，则是只用了海盐。海盐在口感上比普通的盐更新鲜粗犷，所含矿物质也更丰富，无论是对体内电解质的调节，还是对心脏的呵护都有好处。虾干的腌制是及其考研手艺人的，咸了涩口，淡了不易晒成。
晒好的虾干当做零食直接咬上去，入口香脆，肉有嚼劲，味道鲜美；更能煮汤煮粥，两只虾干丢下去，鲜味立即提升，比放一勺味精都要鲜美，还增加味道上的层次感。
更为难得的是，为了保证原料的新鲜，所有食材的原料都是当季现捕捞所得。安心说，自然给与我们的鱼、虾、肉，吸收着她的精华，来供给她的子民。作为自然的子民，我们应该敬畏自然，保护自然，所以有良心的渔人在休渔期是不捕鱼的。这就使得鲲记在食材获取上或多或少受到了些限制，因而供应数量有限。比如上面说到的虾干，捕捞季节只有春秋两季，4-6月春汛季，和9-10月的秋汛季，错过了，就只能等下一个汛季。为了确保食材的新鲜，很多食材只会少量备货，所以有些货品错过了，或许就要等上许久。
古法手作食材还要仰仗天气，实为来之不易，如果碰上不适合晒虾干的天气，安心就会把拣好的虾子做成醉虾，将活蹦乱跳的对虾清洗后用白酒醉五分钟，然后加入葱姜蒜香菜末，混合酱油米醋小米椒，最后倒入鱼露、南乳汁和少量白糖，拌好后入冰箱冷藏一小时。做好的醉虾口感软嫩爽滑，味道上既保持了海鲜的鲜香，又加入了白酒的凛冽。
潮声偏惧初来客，海味唯甘久住人。欲想把温暖美好的寄予透过健康安心的家乡食材分享给大家，便是创立鲲记的简单初衷。你愿意享用这份真诚而美好的心意吗？
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