面包界星巴克，竟然用“回锅油”！

【优恪原创】素有“面包界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌面包新语最近陷入“质量门”事件，被曝光使用反复油炸过的食用油，“油炸锅里的油也许和开店的历史一样悠久。”其实，很多街头小店的油炸食品，比如炸油条、炸鱿鱼、炸鸡翅等，所用的油经常是一天反复加热、使用很多次——变身“回锅油”，这样的油中残留了大量的有毒有害物。优恪君今天就教恪星人几招，来识别哪些是“回锅油”。

回锅油危害

食物、油在油炸过程中均会产出有毒有害物

油炸的过程中，食物中会产生大量的有毒物质和导致衰老物质，比如说丙烯酰胺、晚期糖基化末端产物，这种有毒有害物质不仅会加速人体的衰老，而且还增加罹患癌症的风险。回锅油中，残留了大量的类似丙烯酰胺这类的有毒有害物质，更是增大了风险。

油炸过程中，油脂持续不断的受热，经过水解、氧化、聚合、环化等一系列的化学反应，会形成大量的油脂氧化聚合产物，其中最有名的就是强致癌物——苯并芘。而且油炸过程中，还会产生少量的反式脂肪酸，众所周知，反式脂肪酸会增加罹患心脏病的风险。油脂加热的时间越长，苯并芘、反式脂肪酸等有害物质的量就会越大。

见招拆招

颜色偏黑油炸食品可能用的是回锅油

外购油炸食品如何鉴别哪些用的是放心油，哪些是回锅油？这方面也可以从感官上进行判断一下。

如果看起来食物颜色偏黑、表面有杂质，很有可能是回锅油炸的。

如果闻起来有刺鼻、呛鼻的哈喇味，也很有可能是回锅油。

最后，如果油炸食品摸起来有黏糊糊的感觉，那最好也不要吃啦。

解馋又健康

自制油炸食品应上浆挂糊、搭配新鲜蔬果

追求优质生活的恪星人也会遇到嘴馋的时候，对于自制油炸食品，如何在满足口腹之欲的同时，又吃得健康？

对此，我们的专业营养师放出了大招。

首先，上浆挂糊。用淀粉糊将食物包裹，可以降低对食物营养素的破坏，又不影响口感。

其次，低温烹调。不要等油滚开时炸东西，而是在油温热时下锅炸，控制在200摄氏度以下，减少有害物质的产生。

第三，缩短油炸时间，只要食物变黄变熟即可捞出，不要追求焦黄色。

最后，吃油炸食物时搭配一些新鲜蔬菜和水果，可以缓解对身体的伤害。

生活妙招

看、闻、观察，三招避免“回锅油”

另外，如果神通广大的恪星人能够进入食品制作商家的后厨，见到那些他们所有食用油的庐山真面目，这时候如何判断油的品质呢？

一看：品质好的油色泽清纯，没有杂质，比如说豆油是深黄色或淡黄色，菜籽油有点绿色等，而“回锅油”由于反复使用，会发黑、发乌。

二闻：可以用手指蘸一滴油，然后揉搓，品质好的油是油本身的味道，而“回锅油”会有不愉快的味道，或是哈喇味儿。

三观察：可以将油放到一个透明的玻璃杯中静置24小时，如有整个油是清澈的、透明的为品质较好的油。

当然了，这三招也不是“放之四海而皆准”的，因此建议大家还是减少在外用餐的次数，尤其是在外少吃油炸食品。

小贴士

炸东西剩下的油应尽快用掉防氧化酸败

其实我们在家里炸鱼、炸丸子也会剩下一些油，扔了可惜，吃了又担心对身体有害。为了减少对身体的损害，建议家里炸东西剩下的油一定要尽快用掉，防止氧化酸败；二次使用时最好是炒菜，而不要高温油炸，减少有害物质的生成；二次使用前，先进行过滤，把一些杂质过滤掉。

优恪网是首个中德合作的独立第三方消费品测评平台，测试领域涵盖食品、化妆护肤品、母婴用品、家居用品等，关注优恪网官方微信：okoerchina，开启 "A+" 生活。以上原创文章系优恪网版权所有，授权转载请联系weltown@okoer.com。