冬至后，给日本人带来好运的会席料理到底吃什么？
“怀石”本来的意思是“怀素抱朴”，
这种日本宴席走气质和内涵路线，
一个字“冷”。
“怀石”有个热情的兄弟叫“会席”。
婆婆吃的这顿就是，
眼前主厨丹能光一师傅始终行跪礼。
他是日本米其林三星寿司大厨小野二郎
同师门金泽志先生的弟子。
在日本，
这是厨师奉献给食客的殊荣。
婆婆忍不住想低头跪下来吃...
想 想 绝 对 不 行 ！
会席在以前可不是一般人吃的。
那是俳句诗人们或者作家举办诗会后的聚餐。
冬至这天太阳几乎直射南回归线，北方迎来白昼最短、黑夜最长的日子。等过了这一天，阴气尽，阳气开始恢复，因此叫做一阳来复。此外，日本人认为冬至是一个重要的转折点——过了冬至，坏的运气也会随之而去，幸运开始降临。诗人的春天也随之到来。
重点是终于找到理由吃饭庆祝了！
好！马上跟着婆婆“饱“读诗书。
我年纪大了，喜欢唠叨，你烦你关：会席料理成于江戸中期（1603~1867），器物和料理日渐精致，成为豪华料理代名词，化政时期（1804~1829）更是达到顶峰。明治维新之后又出现了“京料理”这个词，今天以京都为首的怀石料理，一方面继承了会席料理部分传统，又在日本西化中吸收西洋元素，逐渐演变的出一道一道上菜的风格（注：特别像十九世纪法国流行的俄式上菜制service à la russe）。
日本有种说法，冬至食用以“ん”结尾的东西能招来好运。胡萝卜、白萝卜、莲藕、乌冬、银杏、金橘...等等以“ん”结尾的食物都是与兆头有关的“吉祥食物”。
耳边响起一句吉祥话：吃了吗？
从左往右报菜名依次是：蟹味增豆腐、松球慈姑、美味鲍鱼、橙味低温牛肉、萝卜蛋糕、寿司（点缀）。
蟹味增豆腐：挪威三文鱼籽的弹鲜，蟹味增的咸鲜（仅日本有），豆腐的嫩鲜，三种层次的鲜在舌尖立体化开。注意吃这道菜需要一口含三种食材。
松球慈姑：慈姑为什么要雕成松球？
说来话长，自平安时代始，到江户时代止，松竹梅被日本人赋予了吉祥的含义。婚礼、生小孩的布置，都以摆放岁寒三友或松竹梅的画屏来做喜庆装点。松球作为松树的宝宝，就有了吉祥孕育的意思。顺便说一句，松树叶茂长青，更被用来标志顶级日料（看见左上角的松了吧）。
慈姑(くわい)虽然里面没有“ん”，但象征着发芽、发展，也是日本新年吉祥菜，日本产慈姑每公斤4000日元,属于高级食材。主厨知道婆婆会吃很多刺身，贴心以药材栀子入菜取色，栀子有降血压血脂血糖的功效。高血脂不怕不怕啦~
美味鲍鱼：这个名字听起来没什么特别的。但是这头鲍鱼是用牛奶炖煮了一个多小时才上桌，少有的酥软口感，还带着奶香的厚味。
橙味低温牛肉：西餐分子料理中的一种加工方法，以低温的方法加工牛皮，最大限度保证牛肉的营养成分不流失以及牛肉口感的柔软！
文蛤豆腐汤：樱花形状的胡萝卜代表日本国运的吉祥如意。文蛤的鲜是文质彬彬的，刚好与手工豆腐水乳交融，洗掉舌头上的味道，以便迎接下一轮的刺身。
刺身从左到右依次：长崎蓝旗金枪鱼中腩、鲜竹夹（上）、竹竿蛏肉（下）、鲜鸟贝（下）、黄浉鱼、青花鱼。
六款入口即化的厚片刺身，配上现磨山葵根，是人间极品。为什么要现磨呢？山葵的辣味是挥发性的，很难保存，好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差，如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了，有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面，然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油，用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里，不可以让酱油和山葵有直接的接触。
在竹竿蛏肉上面的跟葱一样的东西，其实是山葵的叶子。喏，就是上边那些。
婆婆对香煎5A级雪花西泠本来也没有什么期待，虽然比和牛均匀雪花纹差了好几个等级，但是入口即化的口感，略带韧带嚼劲，也是惊喜。
甜煮干海参：不够弹性的海参底下一块白萝卜，边上一块胡萝卜，本来以为只是造型和寓意吉祥的生搬硬套。惊喜的是，汤里清得有亮点。海参与萝卜的甜鲜味相撞，在汤汁里组成灵魂伴侣，那么和谐！
下面是出神入化的寿司时间：
火烧三文鱼配柚子酱：冬至期间，很多日本人会泡柚子澡。这也是柚子香气最浓的时候，而香的本源就是不招邪气。日语中柚子与“融通”同音，是召唤好运前驱除厄运的圣物。与三文鱼一配，去腥又加果香，风味十足。
豪华和牛配鹅肝寿司：光听名字，你应该领悟到这道寿司的味觉层次。双料极品，瞬间融化在籼稻米饭之间，无影无踪。
你会由衷在喉咙间发出赞叹：唔~
享受美好的会席料理的一餐，
从揭开谜团开始。
婆婆去的这家神秘的日料店，是杭州江户前黄龙店。连店的整体设计都是由日本设计师鸟谷尾亲手操刀，从每一处的灯光及就餐环境都从客人的角度考虑。
就是说，
适合自拍。
希望你第一次去就能订到位子哈。
うんをつける！
好运哦！
Food Bless You！
亚洲设计管理论坛美食顾问
