你知道吗？吃得好，才能吃得少!

（文章来源：VOX，编译：陈嘉，原创文章，转载请标明出自科普中国微信公众号）

跟一杯温和的农家干酪比起来，你应该会更喜欢一块精致的巧克力蛋糕吧？一个新兴的科学理论表明，我们之前关于暴饮暴食的思维方式都是错误的。这个理论认为，人不一定是因为食物是美味的才会贪吃，很有可能是因为食物是无味的。

来自丹麦哥本哈根大学的研究员Per Møller表示：“有不少说法认为，食物应该清淡无味一些，这样才能够避免暴饮暴食。我不同意这样的说法。”

对于大多数人来说，如果你吃的食物、喝的饮料是美味的(或者有很高的感官质量)，那么你一定会吃得比你想象中多。但是Per Møller和其他研究人员发现，事实可能恰恰相反。

在2013年发表于Flavor杂志的一项研究中，Per Møller给参与者提供了要么清淡无味，要么非常美味的汤，希望以此来观察哪一种汤能够让人更快满足。他解释说：“我们发现，美味的汤能够让人更快吃饱，最后也不会饿得那么快。因此，感官方面的满足似乎并不一定会导致更大的食物摄入量。”

另一组来自荷兰马斯特里赫特大学的研究人员曾经在2009年进行了一次研究，他们在实验过程中观察参与者在吃下同样分量的农家干酪和巧克力慕斯之后的食欲。他们发现，吃下巧克力慕斯之后的参与者的食欲明显下降了。也就是说，研究人员得出的结论是，人们在吃下他们喜欢的食物之后不容易吃得过饱(更别提暴饮暴食了)。

Per Møller在文章中这样写道：“跟便宜、不好吃的硬质干酪比起来，我们大多数人似乎在吃下优质干酪之后所吃的食物要少一些，这同样适用于葡萄酒和巧克力。从另一方面来看，有些人可能无法理解那些食物质量相对较低的国家的肥胖问题为什么会比法国严重，但这就是答案。”另外，来自美国康奈尔大学的Brian Wansink教授发现，虽然人们经常暴饮暴食，但是对于美味佳肴并不会吃得太过头。他发现，盘子和食物的尺寸等外界因素也可以导致人们摄入更多的热量。

举个例子，Brian Wansink教授在一项研究中用一个会自动填充的无底汤碗给参与者提供食物，结果显示，使用无底汤碗的参与者喝的汤要比使用普通汤碗的参与者多出73%。来自犹他州立大学的Fred Provenza教授经过几十年的研究之后表示，味道是影响人们吃什么和怎么吃的一个重要因素，只是它往往被人们所忽略。他认为，从进化的角度来看，这意味着我们基本上是将味道作为我们的营养需求指南，因此在使用了一些人工调味的食物之后，我们会欺骗自己的身体，并且摄入更多的热量，将加工食品中缺失的营养补回来。

在Fred Provenza教授的理论中，如果人们多吃一些有益健康的食品(有营养，且味道好的食物，比如高质量的蔬菜、水果和肉类)，就可以少摄入一些食物，并且减少对垃圾食品的渴望。