何事晚来还欲饮，隔墙闻卖蛤蜊声|胶东蛤蜊鸡 你没吃过的鸡

古籍《梦粱录》中载有“酒鸡蛤蜊”这道菜品的名称，而遗憾的是没有留下具体的制作方法。后来一有心人在海边渔民家无意间尝到了鸡烧蛤蜊这道菜，他回去后经精心选料，调试酱料，不断研制，最终推出了以大众口味为基础的蛤蜊鸡。因蛤蜊的鲜美以山东胶东地区最为出名，由此得名——胶东蛤蜊鸡。此道菜讲究的是鸡肉的肉鲜与蛤蜊的海鲜融为一体，鲜味不混不抢，两种味道都能吃到，非常可口。

原料

鸡腿 300克、花蛤 100克

青、红椒片 各15克

盐、 味精、白糖 各2克

鸡精 1克、大茴香 1个、酱油 3克

葱、姜 各5克，淀粉 适量

制作步骤

1.鸡腿剁块，洗净备用。

2.花蛤洗净，备用。

3.锅加热，放入油后煸炒大茴香、葱、姜至出香味。

4.锅中加入鸡块煸至金黄色，再放入酱油，加水漫过鸡块，小火炖熟。

5.花蛤和辣椒一起入锅，将其焖至开口。

6.锅中再放入少许淀粉收汁即可。

小窍门

为了让花蛤吐净泥沙可以准备两个洗菜筐做成双层过滤筐。将花蛤倒入上层的过滤筐中，入清水，放到一个阴凉的地方，让花蛤安安静静地吐泥，三四个小时之后泥沙就彻底吐干净了。

这道菜选自《真家常菜》，版权所有。