葡萄酒盲品基础——三类香气

可能你曾在影视作品上看到某人拿起一杯酒，喝一口，就自信地说出这杯酒产地和年份，你是不是觉得特别叼拽炫酷——

告诉你，那是假的。

……

葡萄酒界确实有盲品这么一回事，但是通常是在几个选项里面选一个。

全世界那么多种葡萄，那么多产区，那么多不同酿造工艺，如果是随机的一杯酒，没有背景资料也没有提供备选项的情况下，能猜出葡萄品种和产地就已经很厉害了。

那么要根据什么来猜品种、产地和大概的年龄呢，葡萄酒的三类香气会告诉你。

一类香气

指的是来自酿酒葡萄本身的香气。一类香气取决于葡萄品种和葡萄的生长条件。

同一种葡萄酿的酒，在寒凉的地方长出来的葡萄酸度会比较高，酒体显得“清瘦”一些，在比较热的地方产的酒相对酸度要低一些，单宁和酒精度会高一些，酒体会丰满一些。但是也有例外，有些地方比较凉快，但日照时间长，冬天来得晚，酒体也会比较丰满。

至于各葡萄品种的香味特征，请关注 mingleClub 的其它推送。

二类香气

指的是葡萄酒酿制过程造成的香气。包括酒液和橡木接触后得到出的香气，苹果酸乳酸发酵工艺和酒泥接触产生的香气，等等。酿造过程中的浸皮时间长短，酒液的氧化程度都会对出品产生影响。而不同的产区典型的处理方式会有不同。盲品的时候就根据成品的状态倒推出工艺方法再倒推产区。

不同种类的橡木桶赋予葡萄酒不同的特点。

市面上的橡木桶主要是法国桶和美国桶，也有一部分匈牙利桶，还有一些产区用其它的木材代替橡木。法国桶会给酒带来坚果、香草、雪松等香气；美国桶会带来椰子、香料等香气。

橡木桶经历的烘烤程度也不同。如果是重度烘烤的橡木桶会带给葡萄酒咖啡、或者烟熏的味道。

而苹果酸乳酸发酵和酒泥接触会带来黄油、奶油和酵母的香味，口感也会更柔和丰满。

三类香气

指的是陈年的过程中发展出来的香气。葡萄酒和微量氧气作用，缓慢氧化的过程中会发展出蘑菇、皮革、蜂蜡甚至汽油的味道。陈年的过程中，三类香气会越来越突出，而前面两类香气特别是果香会衰减。

并不是所有的酒都可以陈年。很多酒就适合尽早喝掉。对于可以陈年的酒，最佳状态是第三类香气已经发展出来，但果香也没有衰减得太厉害，三类香气到达一个平衡的状态。这个时候香气最复杂也最愉悦。

如果你想了解更多，或者纯粹记不清这些葡萄品种和产区信息，

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