竹乡三月笋飘香

竹乡三月笋飘香

文︱石伯祥，肇庆市作家协会

清代的童凤诏有一首咏竹笋的诗：“隐隐轻雷动早春，南山昨夜雨初匀。肯随埋没泥涂老？迸出峥嵘头角新。”

广宁，有竹林108万亩，竹品种200余个，无论是面积之大或是品种之多，均名列全国竹子之乡前茅。阳春三月，清明前后，正是竹笋生长的旺季，“雨后春笋”这个词语便在这里显得栩栩如生。

一场春雨过后，当你走上广宁县城街头，到处都弥漫着竹笋的清香。街道两旁摆满了各种竹笋，有苦笋、有文笋、有甜笋、有笋仔……有些品种只有当地人才能叫得出它的品名来。有散堆着放的，有捆扎成一捆一捆的。买笋的人有本地人尝鲜的，有外地人来贩笋的，熙熙攘攘，热热闹闹，正如唐朝诗人白居易诗所描述的那样：“此处乃竹乡，春笋满山谷；山夫折盈把，把来早市鬻。”

在竹乡，清明前后踏青最有趣的活动是挖竹笋了。据当地笋农介绍，挖笋是一项很有讲究的技术活，一般不了解竹笋的人都只能挖已经长出土面的笋，其实最好的笋还是藏在土中的笋，不善于挖笋便造成极大的浪费。挖笋时很重要的一条就是要掌握从哪个方向挖笋。笋须直的笋，笋也是直的，那它和竹鞭相连的地方就在笋的正下方，这样的笋在它的下方挖就比较省力。笋须弯曲的笋，笋体也是弯的，须头朝向哪一面，笋和竹鞭连接的地方也在哪一面，这样的笋从须头朝向的一面挖下去，就容易找到笋和竹鞭相连的地方。挖笋时就把笋一侧的半边或大半边土扒开，直到笋和竹鞭相连接的部位从土中露出来，这个时候最好的方法是找一根口子宽一点的扁凿子，然后将凿子对准竹笋和竹鞭相连接的部位，用锤子敲打凿子，就很容易完整地截断竹笋，完整地把笋挖出来。“天朦光，鸡公叫，起身去挖笋，咩倒只刀楞，着翻对水鞋，雨仔微微上山滑率率，逛E交，企翻起，拆E脚，又正行……”县文化局陈英华先生创作的歌曲《挖笋谣》，获得广东省“五个一工程”奖、省群众文艺作品一等奖和省第九届艺术花会金奖，就是广宁的土壤滋养的。

竹笋，在我国自古被当作“菜中珍品”。据一些科普文献介绍，竹笋的营养价值颇高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，是为优良的保健蔬菜。中医认为竹笋味甘、微寒，无毒，在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。更让人们惊喜的是，竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。广宁人用竹笋做菜，吃法多样，或炒或煮，或炆或蒸，既可酿，也可以熬汤，无论是作正菜，或者作伴菜，均鲜嫩清香。

竹子向来是文人墨客喜爱的植物，种植竹子的文人当然也为笋写了不少佳作。杜甫在他的《三绝句》这样写道：“无数春笋满林生，柴门密掩断人行。”苏东坡在杭州做官时曾有一首著名的咏竹诗：“可使食无肉，不可居无竹。无肉使人瘦，无竹使人俗。人瘦尚可肥，士俗不可医”。据说诗未咏成，当地县令用“笋焖肉”款待他，东坡食后赞不绝口，情不自禁续完后两句：“若使不瘦又不俗，还是天天笋焖肉。”近代大画家吴昌硕在一幅《题画诗》中说：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香。”笋的样子犹如玉女尖尖的手指，所以许多诗人词人，也爱用此来表现美女的手指头，比如李后主的“斜托香腮春笋嫩，为谁和泪倚阑干。”

笋可说既是美食，又是药膳，还是文人们创作灵感的泉源呢！

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