芦笋、莴苣和芦蒿，春天的绿色蔬菜这么好，你知道吗？

► 春天的到来，保健养生又是一个热门话题。都说养生要多吃水果蔬菜，特别在春季要多吃绿色蔬菜，这样才是好处多多哦！

绿色蔬菜如：芦笋、莴苣、芦蒿、菠菜、油菜、茼蒿、空心菜、菜心等，是营养价值最高的蔬菜，对健康的益处几乎不可替代。下面一起来看看多吃绿色蔬菜的好处多在哪吧！

抗癌防病

绿色蔬菜富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。现有的研究表明，绿色蔬菜能预防癌症；预防心脑血管病（如高血压、冠心病、中风等）；预防骨质疏松；预防视网膜变性和白内障；延缓衰老；促进肠道健康；促进皮肤健康等。

►富含镁：对促进骨骼健康、预防心血管疾病、预防肾结石等都非常重要。

►富含钾：可以对抗钠(盐)的升血压作用，对防治高血压有益。

►富含叶酸：不但对胎儿神经系统发育和造血系统有重要作用，还能预防动脉粥样硬化。

►富含膳食纤维：维持肠道健康，通便排毒；预防肥胖、高血脂和糖尿病。

►富含维生素K：不但与凝血功能有关，还对骨骼健康很重要。

►富含维生素B2：对皮肤、粘膜和眼睛的健康有重要作用。

►富含维生素C：绿色蔬菜中维生素C的含量比普通水果要高。

►富含钙：绿色蔬菜所含钙不及奶制品和豆制品，但它仍然是钙的重要来源之一。

►富含维生素E：绿色蔬菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。

►富含β-胡萝卜素：可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。还能转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用。

【 芦笋 】

芦笋是世界十大名菜之一。在国际市场上享有“蔬菜之王”的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中,有非常显著的效果哦。芦笋也有抗癌的效果，因此长期食用芦笋有益脾胃，对人体许多疾病有很好的预防和治疗效果。

- 豉香芦笋 -

- 食材 -

芦笋、魔芋豆腐

- 调料 -

豆豉、海盐

- 做法 -

魔芋是人体的清道夫，在春季食用，可以帮助节后“刮油”，搭配芦笋是很健康的一道春色蔬食哦！~

1. 将芦笋洗净，刮掉根部老皮，切成长段备用；

2. 魔芋豆腐，切成长条备用；

3.锅内热油，放入豆豉适量炒香，放入魔芋豆腐加海盐翻炒至入味，最后放入芦笋炒熟即可出锅。

【 莴苣 】

莴苣（又叫莴笋、青笋）中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。

- 茄香莴苣片 -

- 食材 -

番茄……2个

鲜腐皮……适量

莴苣……2根

- 调料 -

海盐

- 做法 -

1. 莴苣刮皮洗净，切片状；番茄洗净切块；鲜腐皮撕成片状备用；

2. 锅内热油，放入番茄炒成酱汁，加入莴苣片、鲜腐皮和海盐炒入味即可。

- 贴士 -

鲜腐皮是做豆浆时上面的一层皮，北方市场能买到新鲜的，淘宝有冷冻的，此道菜用干腐竹也是很美味，酸酸甜甜很下饭！

【 芦蒿 】

芦蒿除了平抑肝火，还有一种越来越被人们重视的功效——抗癌。因为它富含抗癌元素硒，含量比人们公认的抗癌食品芦笋还要高很多倍。需要长时间使用电脑的上班族，对电脑辐射的危害深有体会。所以在这一类人群的日常饮食中，如果能增添一道炒芦蒿，对身体健康也是极好的。

- 芦蒿炒豆干 -

- 食材 -

芦蒿一把、豆干数片

1. 芦蒿洗净，将芦蒿掐头去叶，根部较老部分去除，切成段；豆干切成条备用；

2.锅内热油，将豆干干煸至焦黄色，放入芦蒿、海盐翻炒均匀即可。

- 贴士 -

这是一道地道淮扬菜，在南方是碧绿碧绿的，入口特有清香，大理生长的比较泛白，味道也稍淡，赶紧看看你所在的城市有没有，回家做一道芦蒿炒豆干吧！