论特色细分餐饮市场的“掘金之道”

时至今日，特色细分餐饮已经成为当下的餐饮新趋势新出路，整个餐饮从原始平衡状态正踱步进入另一个新常态，“深耕细作”、“单店突破”被普遍认为是餐饮未来的大势所趋，餐厅越来越注重人性主义，从多个角度关心人们的需要，而不再是一味的埋头做菜。

在这个大众化平民化的消费时期，市场主流消费者的消费结构也从正三角结构过渡到倒三角结构，原来只服务于少数人的特色餐饮成为主流趋势，塔尖正向塔底过渡，体量不断丰富壮大。那么面对这样变化的餐饮市场，餐饮企业该如何掘金呢？

清晰明确的品牌定位

要么做“第一”，要么做“唯一”，泯然众人就只能慢慢被淘汰。这是当今餐饮市场一条不成文的规则，做餐饮，总要有一个空白的领域占领用户随性的心智。每一位餐饮老板都必须放下手中繁杂的事务，考虑自己的门店到底服务于消费者的哪一类人群？在哪一环节发力？要营造出怎样的用餐场景？未来又要如何发展？消费心理是软性的事物可以被引导，这也是品牌之所以存在的价值。

做好“场景营销”

“场景营销”是近年来兴起的新鲜词汇，随着场景革命的提出，场景的重要性才首次系统地展示在大家眼前。以前我们经常把场景理解为从装修、服务到菜品等外界元素组成的用餐环境，其实不然，场景营销是指从整体色调、内部互动设施、到每一份餐具、每一个器皿、每一个与用户接触的点都能够成为可以触发品牌传递和消费的点。品牌的定位、服务、产品、所有感情的象征都可以浓缩到场景之中，形成一种企业独一无二的用餐文化。

不忘初衷，与时俱进

不管餐饮行业如何变化，其本质始终是“吃”，所以产品才是餐厅的本质，才是是否能最大化发挥工具价值的先决条件，“好吃实惠”是消费者掏腰包的最直接动机，所以开餐饮店必须“不忘初衷”，将菜品的口感与开发菜品放在第一位，而不要深陷于互联网平台的让利陷阱中，沉迷于繁荣的“流量泡沫”不能自拔。

另外，作为互联网+时代的餐饮人，与时俱进是必须具备的基本素质，外行人视互联网为洪水猛兽，而内行人则将其当做连接企业与消费者的工具，互联网的工具属性极强，所以餐饮机构在运用这类工具的同时应明白因果关系。

互联网使所有人获得了信息平等的能力，带来了餐饮的刚需属性逐渐完善，人性和服务构成了特色餐饮的重要组成，当今的餐饮行业风险与机遇并存，若要“掘金”就必须挖得够深够远，有清晰的定位与目标，并将其贯彻到企业运营的过程中，做好产品与服务，最后不断汲取新的知识，贴近社会热点，把握每一个营销的机会，方能立于不败之地。

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