ACA烘焙明星大赛炼奶吐司

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“这款炼奶吐司，百试不厌。一直非常喜欢中种的面包，以中种发酵法所制作的面包，虽然耗时长，但质地最细腻。这次的吐司做出来也非常的满意，内部组织绵软细腻，放了两三天，还是很软的。没有复杂的原料和做法，除了时间长点。只要用心操作，成品一定会让你很惊喜。”

主料

• 高筋面粉(256g)
• 酵母 (3g)
• 砂糖 (20g)
• 黄油(20g)

辅料

• 水 (108g)
• 炼奶 (51g)
• 蛋液 (25g)
• 盐(3g)

厨具

电烤箱

分类

原料备用。

将中种原料(高筋粉180g，水108g，酵母3克。)倒入厨师机。

揉成均匀的面团，收圆发酵。

发酵至约4倍左右大。

将主面团(高粉76g，糖20g，盐3g，炼奶51g，蛋25g，黄油20g。)中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。

揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。

揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。

分成三等份，滚圆后松弛15分钟。

松弛后的面团擀成长舌形。

然后卷起，同样的方法做好其它两个面团。

等距离排入吐司盒中。

最后发酵至8-9分满.

均匀的刷上一层蛋液。

烤箱预热180℃，下层，上下火。（我用的是ACA/北美电器 GT400家用烤箱，请根据自家烤箱做适当调整。)

35分钟左右，出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可。（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）

小窍门：

（为防止上色过重，可以中途盖上锡纸。）