她原是皇帝牧场的放牛女，逃到一清真小城，给北京官爷建了御膳房

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有些人的存在

就是为了抗衡命运而生

从放牛女到中国第一牛府的掌柜

一路上千万里，只需记得

「不认命，不服输」

- 北京外 · 邱瑞玲 · 跃华春总经理 -

“4000公里的逃跑，看到了命运的另一种可能

一万多平米的皇家木兰围场，从来都是富饶之地。

但是命运总是百转千回，广袤草原和连绵山丘近在咫尺，然而好像和她并没关系，今天的女主人公出生在草原上狭窄山沟中，前山后山相距不过百来米，她的家就在沟壑间的小坡上。

就是这条小山沟沟，拉开了命运的洪河。

稍大一些她如同出逃般挣脱放牛嫁人的命运，一直跑，不敢回头不能停下，走到河北大厂县才敢停下来，三年的时光她较着劲，从苦力工做到销售，才稍稍拥有掌控自己命运的筹码。

“既然已经有了改变，那就试试挑战

2006年

出走的第十七年

早已不是当年那个逃跑的那个女孩

想试试挑战命运

她拿出所有积蓄投资了一家跃华春肥牛城，把店就开在牛肉加工厂前面，食客们可以参观从屠宰到切片上桌的每一步生产工艺。没有过夜牛肉，现杀现吃，极致新鲜。

但她的认真却刺激到那些用碎肉加食用胶合成假牛肉的潜规则，黑市场联合供应商停止她的酒水，菜蔬供应，拖延送货时间导致后厨无菜可上。

但她是谁，10年前就敢跑出命运的掌控，污秽的黑手段在多次暗伤之后依然无法动摇她新鲜牛肉的地位。

她的坚持让肥牛的江湖上，渐渐有了「跃华春」的地位，大家都尊她为「邱姐」。

“得到命运的所有，都来自对美好食物的尊敬和坚持

如今的邱姐，早已没有当年放牛女的纤弱，一身霸气的管理着跃华春上下员工和大小的供应商，然而今天的成功，均来自最基本的尊敬而已。

邱姐管控的「跃华春」的牛肉全部取自鲁西黄牛，它被公认为是目前中国生产高档牛肉的最佳品种。

她只选不满3岁的小黄牛，享受日光浴，吃无公害的青草长大，一头七百多斤，能用来涮锅的不到三分之一，每一片牛肉，都是最珍贵的那一口。

“跃华春，京城老饕们的御膳房

跃华春如今已有中国第一牛府的称号，店外排起的长龙，全是北京最挑嘴的老饕们，排上数小时的队，只为吃上一口邱姐家的肥牛。

一锅牛骨清汤，百分百牛骨现场熬制，猛火烧开锅底，从瘦至肥的去涮，味觉循序渐进。

来片匙皮

牛肩胛骨上面

拖着的一块嫩肉的最中心部分

无比的甜嫩鲜美，不可多得

经大厨的刀工

烫出来是完整的一片

还可以清晰的看到肥瘦相间的纹理

再来份牛肉丸

每一颗都是有故事的

它的一生深藏无数的功与名

一吃一弹间便知

这是真功夫而不是花拳绣腿

经过在厚实的原木砧板上铁锤的千万次捶打，将牛肉打松打散，却不破坏肌肉原有纤维，捶打的过程中也活入部分空气，这一步骤就是牛肉丸吃起来筋道松脆的秘诀。

吃第一口的时候，不沾酱料，直接放进嘴嚼，那一刻牛肉会自然散发出一种特有的香醇感，香入喉部深处，吃过就知道什么叫做真正的原汁原味。

眼见着邱姐店里的生意越来越好，对此应该说些什么呢？祝福那些突然恢复了自我的味蕾，如果它们如此渴望食物的本味。

想品尝好牛肉自带的奶香，想感受牛丸在牙床上爆浆的汹涌。那么，它们现在得到了。

文中部分图片来源网络

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诵真主之名，做最洁净的食物

大厂是回族自治县，境内回民信奉伊斯兰教，连邱姐的跃华春也是一家清真店。

市场上的普通牛肉来源复杂，各种病死，老死，中毒死等牛肉混为一起，不仅如此，这些牛肉几乎都带血液，有的甚至还注水。

而清真禁止食用自死物，清真店也只能够采购吃草的活牛，屠宰时，要宰喉部，使动物少受痛苦。

清真禁止饮血液。除了饮血被认为是不文明的行为外，至于血液中所含的各种病毒，也是现代医学所证明的了。清真店在屠宰时都是放尽血液，从而保证了牛肉的品质。

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