新疆美食之所以诱人，竟然是它们的功劳！

新疆美食口味独特，声名在外。新疆是个多民族聚居的地方，其中世居民族13个，其饮食习惯各不相同，造就了新疆无数美食小吃，形成了独特的烹饪方法和进食习惯。品尝新疆的特色美食，是每个到新疆的游客所向往的。

不过有句话说的好，红花开得绚烂是因为有绿叶的衬托。新疆美食之所以好吃，不仅仅是因为食材和烹饪方法的缘故，还因为有独特的食品配料在起作用。

那么，正宗的新疆味儿不可缺少什么调料？小编带你一起去看看！

孜 然

新疆人对孜然的感情有多深？你去大街小巷里闻一闻就知道了，只要有烤肉摊的地方，必定飘散着孜然的香味。孜然与烤肉难分你我，它们已融为一体了。孜然的香味当之无愧是新疆的第一香味。

由于孜然祛除腥膻异味的作用很明显，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈。

南疆的一些烤肉师傅从来不用辣椒面，只用孜然和盐。因为在他们看来，辣椒面既改变了烤肉的风味，又能掩盖羊肉的不新鲜。为了烤肉的纯粹，他们只信任孜然和盐。

皮 牙 子

新疆人把洋葱又叫皮牙子。皮牙子是少数民族一年四季离不开的调味品，抓饭、炖肉、炒菜、煮汤、包饺子几乎所有的饮食中都离不开它。

新疆有一道经典凉菜——皮辣红，就是皮牙子、辣椒还有西红柿一起凉拌成的一道爽口凉菜。这道菜集开胃、解腻、降脂于一身，吃起来非常爽口。

胡 椒

胡椒是维吾尔族、哈萨克族、回族、蒙古族、俄罗斯族等少数民族做肉食不可缺少的调味料。维吾尔语称“卡力木其”。

新疆本地不产胡椒，过去主要从波斯进口。维吾尔族做烤全羊、薄皮包子、烤包子、炒肉菜；哈萨克族牧民冬季食用奶茶时，也常放些白胡椒；回族做粉汤，羊羔肉时也要放些胡椒。

荆 芥

荆芥，是维吾尔族群众在做各种汤饭、曲曲儿时不可缺少的一种调味品。春夏季节采集其嫩叶，切碎，待汤饭熟后放进饭里，其味芳香，别有风味。

荆芥拌黄瓜

香 菜

香菜又叫芫荽，是维吾尔族、回族、锡伯族、达斡尔族、满族等少数民族不可缺少的一种调味料，多在凉拌菜、汤饭和面食中使用。

烤馕时也用香菜作调味品，其做法是把香菜晒干，磨成粉面拌入面粉中，以增加馕的风味。另外，做凉拌菜、杂碎汤、肉粉汤时也多用它来作调味料，以增香味。

汤饭

大 蒜

大蒜在维吾尔语中称“沙木沙克”，是新疆少数民族群众饮食中不可缺少的调味品。据说新疆大蒜最早由丝绸之路从西亚传入，所以新疆种植和食用大蒜有悠久的历史。

各少数民族群众在拉条子、包子、拌面、炒菜中，都少不了大蒜。

新疆人的百搭爆款——拌面配生蒜

斯亚旦

这种形如黑芝麻，维吾尔语称“斯亚旦”，是做烤馕时的一种调味品。特别是南疆一带群众烤馕时，将斯亚旦与洋葱水拌匀涂抹在囊胚的表面，然后烤制，使烤馕具有特别的香味。

据说斯亚旦早年从巴基斯坦引进，现南疆各地的维吾尔族群众庭院还种植着这类香料，它具有祛风止痛、活血通经、利尿、止喘药的作用。

这些独特的调料与多种食材的搭配碰撞下，创造出别具风味的新疆特色美食，也是新疆人出门在外最难忘的家乡味道。想深切感受纯正新疆味的独特魅力吗？那就来新疆尝尝吧~