Vol.36ㅣ酥香沙琪玛，父女俩的甜蜜物语

VOL. 36

综艺：《乐活好正点》2014-09-08

台南·土魠鱼羹

肉嫩味美土鮀鱼，海中珍味营养高

台北·沙琪玛

父女俩的甜蜜物语

·台南 国华街

肉嫩味美土鮀鱼，海中珍味营养高

土鮀鱼就是马鲛鱼，在国华街上的一家80年老店中，专营的就是这种土魠鱼羹，堪称一绝，而土鮀鱼因为肉质细腻，所以当仁不让地成为台湾小吃代表之一。当这种极品美味在口中爆炸开来，总是让人欲罢不能。

台南国华街，美食好料一条龙，每到假日总是人山人海。让食客们赞不绝口的土鮀鱼羹，在这里一卖就是80年。一到吃饭时间，人潮涌进店铺，全都是为了一尝风靡线上线下的招牌美味。

* 土鮀鱼，即马鲛鱼

鱼肉超级新鲜，料理手法也地道。远洋捕捞，急速低温冷冻切块的土鮀鱼，每天一早送进店里，成为最新鲜的招牌食材。搭配自家配制超过一甲子的招牌酱汁进行精心腌制：蒜头去腥，芝麻添香，鸡蛋增加滑润的口感，虽然简单却蕴含玄机，腌制15分钟后就可以下锅油炸，油炸的时候要严格把控油温和时间，全靠经验积累，这样鱼肉的水分才不会流失，因而造就极致美味。

老板两兄弟全凭积累多年的经验和不嫌麻烦的细节坚持，比如鱼块不能一次油炸完毕，要等一批卖完才能继续油炸几份，油炸食物一旦冷了，意味着美味不在，而保住新鲜的美味和口感不会因为时间的流逝而流失的窍门就是——累点，现做。

憨厚土直的兄弟俩，孝顺单纯，认真勤奋，一年休不到5天的异常作息使他们很难拥有自己的私人时间。四年前爸爸退休，老店面由兄弟俩接手，白天顾店，晚上看护，毫无怨言，只希望能够让心系家业的父亲放心。80年老摊子，为了延续三代的老味道而坚持，在快速变化的年代还能尝到这一口美味，无疑是一种感动的幸福。

·台北

松软酥香沙琪玛 父女俩的甜蜜物语

在台北市，有一位90多岁的老阿公，凭借童年记忆制作出了美味的沙琪玛，在饕客圈颇有名气。女儿则在传统的基础上进行改良，大胆创新，研发多种口味，好手艺加上乐观的生活态度，这家父女小店几十年始终客似云来。

制作沙琪玛的工作室一早就有顾客来选购。接待完顾客的女老板张立青赶紧穿好工作服，赶工制作沙琪玛。从小沙琪玛就是张立青的最爱，张爸爸年轻时是广东知名茶楼的少东，沙琪玛也是那里的著名点心，耳濡目染，退休后张爸爸亲手做给孩子吃，亲朋好友吃过都觉惊艳，不知不觉在饕客圈传开，这就有了知名口碑。

他们做沙琪玛，数十年如一日，只用简单好食材。最容易取得的鸡蛋，用起来也十分讲究，一定要选择没有抗生素和荷尔蒙的汉方土养红心鸡蛋，鸡蛋打好后，直接不加一滴水，放进面粉中和面，揉的功夫也极其讲究，全看一个经验。就算市面上有再多香料，张家人也坚持不做任何添加，最重要的是营养健康，美味浓郁。

看似简单的传统点心，工序复杂，面皮要擀压30多次直到透光，完成后还要细心打上薄粉，切条后快速下油锅油炸到熟成，不会吸取油分，完全依靠鸡蛋本身的膨胀，不加任何添加剂，所以成品金黄酥脆，色泽天然美丽。

就连另一味主料麦芽糖，也是从发麦芽开始，到熬糖过程，完全亲力亲为，坚持不去购买市面上的勾兑麦芽糖，清新自然不甜腻。当麦芽糖浇进炸好的面条中，放进撒好椰子粉的模具中，先轻压后重压，加进不同果干，给饕客们不同的美味选择。

因最初从事的金融工作过累，导致张立青身体变差，患上严重的疾病，这使她意识到人生需要重新开始思考。在与病魔对抗、度过人生低潮期时，她想起最爱的美食沙琪玛，开创了事业第二春，也找回健康身心，这份独特的成就感是什么都不能取代的。

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