警惕！一家四口患癌，却是因为它！

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早在20世纪60年代，英国发生了十万只火鸡突发性死亡事件当时震惊了全世界，后调查研究发现与巴西进口的花生粕有关，这些枉命的火鸡吃的花生粕其实就是花生榨油之后剩下的残渣。之后研究者又在这些花生粕里发现了大量的黄曲霉菌及其代谢产物黄曲霉毒素。花生粕原本富含蛋白质，是很好的禽畜饲料，但被大量黄曲霉菌污染后，它就成为了杀害十万只火鸡的“罪魁祸首”。

2013年王女士被检测出患有癌症，更可怕的是，她的爸爸、哥哥亲属都是癌症去世！ 无独有偶，演员田华，家里也出现了4位癌症患者，到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影呢？医生进行了大量的分析实验发现王女士一家人所用的砧板检测到了黄曲霉素这种强致癌物！

2015年，浙江一男子食用泡了3天的木耳后，导致多脏器衰竭，生命一度垂危。医生诊断，这是木耳浸泡过久，产生微生物毒素造成的严重后果。譬如黄曲霉毒素、青霉毒素等。

简单来说，黄曲霉素是由黄曲霉菌产生的一种次生代谢产物，当然其他霉菌和青霉菌也能产生少许。

它尤其"青睐"四类食物：

①坚果类（花生、核桃、瓜子、开心果、榛子、松仁等）

②谷物类（玉米、大米、大麦、小麦、豆类等）

③粮油制品（花生油、玉米油等）

④家庭自制发酵食品（腐乳、黄酱等）

因此大部分黄曲霉素中毒问题也是出在这些被污染食品中，其中尤以花生和玉米最易受污染！早在1993年黄曲霉素就已被世界卫生组织（WHO）的癌症研究机构划定为1类致癌物，与亚硝酸、二恶英、尼古丁同列，可诱发多种癌症疾病（胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌等）。黄曲霉素的毒性竟是氰化钾的10倍！是砒霜的68倍！！

黄曲霉素主要损害肝脏，短时间大量摄入可以造成急性肝炎、肝硬化、肝坏死等急性肝损伤；长期摄入极其容易诱发肝癌。实验动物临床毒性研究表明，给动物喂食含黄曲霉毒素的饲料后，表现为渐进性食欲减退、口渴、便血、生长缓慢、体重减轻、皮肤出血、过度兴奋、黄殖、抽搐、角弓反张等。病理解剖可见肝脏弥漫性充血、出血利坏死等表现。

到底该如何杀死黄曲霉素？

一般烹调加工温度，不能将黄曲霉素破坏，因为黄曲霉素裂解温度为280℃。只有达到280℃的时候，才能灭活。连消毒碗柜都不行，黄曲霉素对紫外线有抵抗力。究竟怎样才能让黄曲霉素远离我们的生活？

做菜之前的一个小动作，就能帮消除一定量的黄曲霉素。如果我们在花生油等食用油，倒入锅里加热后，并放入少量食盐，搅拌10-20秒，这样基本上就能消除大部分食用油里的黄曲霉素。强硷能破坏黄曲霉毒素，食盐对黄曲霉素的中和、降解，大概能消除95%的黄曲霉素。

如果你误食发霉食物也不要过于担心，毒素累积需要一定过程，多吃绿叶蔬菜，可以让我们平时不小心吃下去的黄曲霉素失效一部分，因为叶绿素能够阻止黄曲霉素吸收。

远离黄曲霉素的一些小建议：

1.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。食用前，打开包装闻一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。

2.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，食用前充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。对于大米的去毒可以在煮饭前多搓洗几遍，大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。然后用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。

3.保持卫生，及时检查自己家中储存的食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。

4.多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。

来源：本文由微信公众号"医医未来学术交流频道"整理编辑，转载请注明来源。

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