成都小吃的传说
一、赖汤圆 ：创始于1894年，创制人原是四川资阳东峰镇人，名叫赖元鑫。由于父病母亡，赖元鑫跟着堂兄来到成都一家饮食店当学徒，后来得罪了老板，被辞退。由于生活无着，赖元鑫才找堂兄借了几块大洋，担起担子卖起汤圆来。偌大个成都，卖汤圆的如此众多，要想站住脚根，非有过人之处不行。因此，他暗订了三条规矩：一是利看薄点；二是服务好点；三是质量高点。他起早贪黑，粉子麻得细，心子糖油重，卖完早堂，赶夜宵，苦心经营。直至30年代才在总府街口买了间铺面，坐店经营，取名赖汤圆。他的汤圆选料精、做工细、质优价廉、细腻柔和、皮薄馅丰、软糯香甜。有煮时不浑汤，吃时三不粘（不粘筷、不粘碗、不粘牙）的特点。而且通过一段时间，品种不断扩大。从开始的黑芝麻、洗沙心，逐渐增加了玫瑰、冰桔、枣泥、桂花、樱桃等十多个品种。各种馅心的汤圆又形状不同，有圆的、椭圆的、锥形的、枕头形的。上桌时，一碗四个，四种馅心，四种形状，小巧玲珑，称为鸡油四味汤圆。吃时配以白糖、芝麻酱蘸食，更是风味别具。一时顾客都慕名而来，于是赖汤圆集腋成裘，赚了一大笔钱。钱多了，名气也大了起来。特别是在成都的资阳同乡会里，这个一字不识的文盲，却成了举足轻重的人物。1939年，家乡要筹建一所中学，邀请赖元鑫回乡观光，赖深知不识字的苦处，为了报效桑梓，捐赠了150担（约合2.5万多公斤）谷子，作储彦中学的办学经费。直到1950年，赖元鑫对这所时有捐助。现今的三元寺中学，前身即是储彦中学。赖汤圆捐资办学一事，在四川资阳曾传为佳话。
如今赖汤圆已经经营了将近1个世纪，声名远扬，历久不衰，它不仅汤圆生意兴隆，它的汤圆心子也供不应求，年销售量达300万公斤。甚至卖到海外，受到外生活费游降外国人的青睐。1990年12月赖汤圆再次被成都市人民政府，命名为“成都名小吃”。
二、钟水饺
说法一：钟水饺开业于1920年前后，创始人名不详，仅知后来的厨师名钟燮森，因开业之初店址在成都荔枝巷, 故称荔枝巷水饺。该店最为著名的品种是红油水饺和清汤水饺两种。 钟水饺由手工制皮，馅心选料严格，制作精细。红油水饺调料中加入了自制的咸红酱油，食之微辣鲜香，咸中带甜，配以该店的椒盐酥锅魁，别有一番风味；清汤水饺味清鲜美，淡而不薄，入口细嫩化渣，为面食制品中的上品。钟水饺上世纪20年代即闻名成都，成为蓉城名食。
说法二：创始人钟少自，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜莱，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全靠辅料和红油、原汤)的特色。
三、担担面
因最早是由小贩挑着担子沿街叫卖而得名。其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。特点是面细无汤，麻辣味鲜。
担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
其中的鸡丝担担面很有意思。在清末的“消夜”（成都话，把“夜宵”作为动词）中的鸡丝担担面，它就是专门为搓麻将，搓到半夜三更搓饿了的太太小姐们提供能量补充的。鸡丝担担面是由小贩挑的担子做出来的，担子的两端分别置炖老母鸡汤和下面条的炉灶，被小贩挑着走街穿巷。冬夜里一盏油灯的火苗在炉灶的雾气里忽幽忽幽地闪着，门呀一声，一个妙龄丫鬟用托盘端着几只江西青花瓷碗从公馆的大门里走出来，小贩的生意来了。每一份面条量很少（大约只有一两），面条刚下到去生时，就被挑进碗，取其有韧力。碗里的作料仅放盐、胡椒、少许资中冬菜屑、小葱末、豌豆尖，然后再在旁边炖鸡汤的锅里舀一大瓢香气袭人的汤浇进面条里泡着，面条上面再放些撕得很细的鸡肉丝，这是典型的汤面，可能《梦梁录》记载的“鸡丝面”是其祖先。此小吃的外观是，白色的面条配上金黄色的鸡汤，外加碧绿的豌豆尖、小葱末。不用说，这是一道精致可口又营养的清淡小吃。
四、夫妻肺片
创始人郭朝华，夫妻俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片，因调制得法，味道鲜美，被赞誉为“车行半边路，肉香一条街”。夫妻肺片的成分里并没有肺，而是牛肉、牛舌、牛心和牛头皮，切成很薄的片杂荟在一起，人们称之为“荟片”。据说是好事的学生用硬纸板写个招牌接在车上，把“荟”宇写成了“肺”宇，因此“夫妻肺片”就慢慢出名了。它的特色是：肉料精选，香料精配，厚薄均匀，搅拌入味。肉料加工要达到牛肉粑、牛舌嫩、牛肚脆、头皮薄。配料要选上等的卤水、红油、香莱，加上芹菜、葱节等，现拌现吃，精香可口。
五、龙抄手
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓开一个抄手店花茶社"的张光武等几位伙计商量合资，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。
六、麻婆豆腐
陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。 其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为"陈麻婆豆腐"，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为"陈麻婆豆腐店"。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品
七、韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩世玉隆辞后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来子"，生意越做越红火。从解放前至今，韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
八、洞子口凉粉
成都北郊的场镇洞子口，据史料记载，建于清乾隆三十一年，因修杨思堰引岷江水灌溉农田，在堰水过沙河桥面的地方以石板砌一暗槽——“洞梁子”。后来此地逐渐发展成小场镇，约有百多户人家居住，并以“洞子口”命名该镇。说起洞子口，人们便会想起饮誉蓉城的名小吃——洞子口凉粉，它就像一张名片撒向各地，使洞子口增加了知名度和光彩。
早在上个世纪20年代初，洞子口凉粉就已小有名气。在一年一度的青羊宫花会上，“洞子口凉粉”在众多名小吃中就已经占有一席之地。而那时，洞子口街上就有“夏凉粉”、“陈 凉粉”和“赵凉粉”，据说“赵凉粉”才是洞子口凉粉的正宗。赵凉粉创始人系清末农民赵金山，他家住长久村，习惯穿一身大襟土布蓝衫，足踏草鞋，头上的辫子盘在脑后。他为人忠厚老实，肯动脑筋，在凉粉制作的工艺上不断改进，使得“赵凉粉”细嫩可口。买主吃了他的凉粉，若说个“好”字，他就特别高兴，佐料就放得特别多。凉粉生意本小利微，他每天挑着担子游动摆摊出售，并未专门开过铺子。为啥生意越做越兴旺？究其原因，他的做工考究，选料精益求精。例如，主料豌豆一定要浑圆结实，颗颗饱满，然后用石磨慢慢推细，纱布滤好再煮，冷却后呈天然黄色，质地绵软有弹性，带有粮食的鲜味。调料中的辣椒一定要用龙潭寺的“二荆条”，并要亲自加工；酱油用犀浦的上等窝油；花椒则用汉源好花椒等等。赵凉粉调制凉粉用太和豆豉自制卤酱更是一大发明。因为凉粉表面光滑，拌凉粉时光是酱油没有卤酱就难以上味，而加上卤酱就能起到勾芡一样的效果。因此，赵金山出售的凉粉，无论黄白，都是麻、辣、甜、酸、香，五味俱全。凉粉吃完后，碗底还剩余许多佐料和红油，若你用成都的白面锅魁蘸着吃就更加惬意。
赵凉粉出名之后，洞子口陆续出现了几家卖凉粉的，如“夏凉粉”及“陈凉粉”等，成为地方名产，并迅速进入成都市区，受到越来越多顾客的青睐。在每年的青羊宫花会及庙会上，洞子口凉粉门庭若市，生意兴隆。正如后来曲艺表演艺术家李月秋演唱的清音《赶花会》所唱的那样：“姑娘们爱吃锅魁夹凉粉，辣飞儿辣飞儿又辣飞儿，嘴巴上吃个红圈圈儿……”
洞子口凉粉创始人赵金山早已作古，遗留下一副当年卖凉粉的担子，还在长久村她孙女家中存放着，那是历史的见证。遗憾的是赵凉粉的手艺并没有被其家人继承下来。可喜的是，如今洞子口的饮食业，除了供应各种荤菜酒席外，只要顾客点到，都会端上一盘地道的洞子口凉粉，好比一篇文章中增加一点亮点。洞子口凉粉并非哪一家专利，会做的商家众多，且味道鲜美，质量上乘。作为一个地区的名小吃，洞子口凉粉早已名扬四海，所以洞子口的美名是以凉粉做名片介绍出来的。
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