姜的妙用 3款简单却不平淡的“姜美食”

姜汁奶

食材：水牛奶、鲜榨姜汁、白糖

做法：

1、选新鲜的老姜，将其去皮后榨成姜汁；

2、加热水牛奶。加热的过程保持温度在70℃至80℃之间，在奶中加入少许白糖；

3、将热牛奶冲入榨好的姜汁中，静置几分钟即可。

点评：要用新鲜的姜汁，因为这道甜品需要姜汁中的蛋白酶和牛奶的乳蛋白相反应的过程，隔夜的姜汁则达不到这个效果。值得注意的是，牛奶和姜汁的比例在10：1或8：1左右，且温度控制在70℃至80℃之间，才能保证其凝固。如果将煮沸的牛奶冲入姜汁，那将是一碗带有姜味的牛奶而已。

猪脚姜

食材：甜醋、红糖、老姜、鸡蛋、猪手或猪后腿

做法：

1、先洗干净老姜，拍裂，再将其切块，放入锅中用少油少盐爆香；

2、将猪脚或猪手斩件，过冷河去其腥味后，晾干；

3、把猪脚或猪手、姜、醋放入锅中，煲滚之后，慢火煲约20分钟后关火，晾干后冷冻；

4、将调制好的醋和姜一起放入瓦煲，煲滚后再揭开瓦煲盖子，待凉后放入一旁，待腌制浸泡约一个月；

5、待一个月后，姜醋的味道足够浓，就将已经腌制好的猪手或猪脚，和剥了壳的熟鸡蛋放入锅中煲滚，放入红糖和醋进行调味即可。

点评：这是广东妇女产后的一道补品，能起到开胃提神、补血补钙、养颜美肤、温经补血、防御感冒等作用。而腌制这道菜时，往往需要低气温，以保证在腌制过程中不会变质，如果条件不允许，可以简化程序。比如，将猪脚、鸡蛋、姜醋同煲，冷却后再煲，反复三次即可，但是味道和功效则逊色于原来的传统做法。

沙姜鸡

食材：土鸡、沙姜、酱油

做法：

1、将沙姜剁碎，加入少量的盐搅拌均匀；

2、将土鸡处理干净，斩件，用大部分剁好的沙姜和盐涂抹在鸡块身上，腌制约30分钟，再将剩下的沙姜和豉油一起做蘸点的酱料；

3、将涂抹好的鸡放入锅中爆香，再放入水，用慢火将其焖熟。或放入蒸锅中蒸约20分钟。

点评：吃鸡配以沙姜，其味香而不腻。喜欢香口的，可以选择焖的方式，而如果想要尝到鸡块皮爽肉滑，则可以选择用蒸的方式。值得提醒的是，沙姜一次不宜食用过多，以免吸收大量姜辣素，在经肾脏排泄过程中会刺激肾脏，并产生口干、咽痛、便秘等上火症状。