戚风蛋糕

分类：蛋糕

作者：.是_煩.

创建时间：2016-03-10 23:05:26

描述：经常会有亲来问7风的方子 索性拍了很详细的戚风蛋糕的过程图方子用的一直都是老方子做法也一直都是那个做法~戚风蛋糕可以说是居家必备百吃不厌 万能百搭的一款蛋糕口感轻盈如云朵般一般不太建议改动方子确实把基础配方练好 再去想着变花样这款配方多加1个蛋白1是增加其轻盈的口感（很久以前流行超Q润，蛋白打发的程度偏湿，那种口感更加入口即化，吃着没有存在感，有阵子特别喜欢，现在更偏爱刚好的润度）2是从视觉上高度适中，看着也舒服3是再多的原理我也讲不清楚啦~当然，你也可以减少1个蛋白，或者增加一个蛋黄戚风是特别有包容力的蛋糕只要不偏离比例太远 基本都可以成功各种食材的组合 液体量的调节 都能做起来当然，口感和风味上也因为比例的不同 食材的不同 存在差异~ 下厨房里有位亲po过一篇非常详细 各种原理的戚风蛋糕文还有八卦兔也po过各位可以去看看~以下配方 是17cm中空戚风模1个减去1个蛋白，可以做普通圆模。。

用料：

• 蛋黄糊
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 10g
• 牛奶 39ml
• 食用油 39ml
• 盐 1g
• 低粉 60g
• 香草精油 几滴
• 蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 45g
• 柠檬汁 适量

步骤：

0. .蛋黄+细砂糖，搅拌至细砂糖完全融化，有大气泡正常，请务必充分搅拌。。

1. 倒入牛奶和油（液体的部分也可以提前加热一下，再倒入，不加热也ok），香草精油和海盐，搅拌至水油完全融合在一起，会呈现出细密的泡泡这部分很重要，如果没有搅拌好or搅拌过度，影响面粉的混合，会导致面糊偏干

2. 低粉事先过筛1次，再筛入步骤3里，不能画圈圈搅，十字切拌不能过度搅拌，如果出筋不仅影响口感，蛋糕烤制中，会裂成蘑菇头，而不是开花状态拌好的蛋黄糊，是有一定流动感的~

3. 蛋白+柠檬汁，以我的特福搅拌机为例直接开到5档，蛋白迅速膨胀，体积变大，气泡由大慢慢变小转4档，分3次加入细砂糖后转3档，稍微搅拌一会转1档慢慢打发，速度要慢，让蛋白霜逐渐稳定，从而变得细腻

4. 取1/3的蛋白霜，用手动打蛋器混合就好，尽量混合均匀

5. 混合均匀的样子，最后再用橡皮刮刀确实翻拌均匀就好

6. 倒入剩余的2/3蛋白霜内

7. 翻拌均匀，以12点钟为起点转动刮刀，到6点方向向上翻，同时左手也要转动盆~一般这步骤，我大概会拌5~60下，确保蛋白霜和蛋黄糊完完全全的混合均匀

8. 倒入模具中，面糊的状态是也纹路感的~如果太稀的话，考虑蛋白霜是否打到位

9. 震几下模具，让内部的大气泡被震出~

10. 以我家烤箱为例，预热180度，转下火160度上火180度待蛋糕开花转下火150度上火160度，全程40~45分钟~出炉后倒扣冷却脱模~每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱的情况来调整重要的事情说三遍~

11. 脱模我一直不是很在行~~反正徒手脱，或者用辅助工具脱 随意~

12. 虽然有加香草精油我还是叫它原味戚风除非是加香草豆荚的那种可以叫香草戚风~

小贴士：

不建议用圆模做此方，不适合。