铜陵文明网：铜陵构织食品“安全网” 晒出整改成绩单

豆腐干加工厂环境如何？饭店、学校食堂的主食厨房卫生怎样？菜品采购、制作的标准是什么？针对食品产业链条长、环节多、业态复杂等状况，铜陵市相关部门找准突破口，今年全力实施豆制品生产小作坊示范达标、“明厨亮灶”以及主食厨房三项市级民生工程，构织食品“安全网”，保障市民“舌尖上的安全”。

豆制品小作坊整治强化现场环境卫生管控

位于铜陵县西联乡太平村街道的庆丰豆腐店是一家纯手工制作“太平臭干”的老店。今年7月底，在市、县2万元专项资金的支持下，店主汪金明自筹一部分资金，把自家的加工作坊进行了彻底改造。记者在改造一新的操作间里看到，生产区干净整洁，四周墙壁贴满了瓷砖，还安装了吊顶，门窗也都安装了纱帘纱布，看不到一只苍蝇蚊虫。做了30多年豆制品的汪金明感慨道：“过去这个地方蚊虫多，通风各方面不太好。这次改造后，环境整洁、明亮了，做出来的豆干自然更好。”

据市食品药品监督管理局统计，目前铜陵市有豆制品小作坊近60户，大多在城乡结合部，普遍存在生产规模较小，生产场所简陋，生产环境脏、乱、差现象。为此，铜陵市计划用2至3年时间，采取引导帮扶一批、限期整改一批、关闭取缔一批的方式，开展豆制品小作坊整治工作。其中，今年计划改造20户。市食品药品监督管理局食品生产监管科科长夏俊才告诉记者：“我们通过政府投入、加工户主动参与的方式，规范、引导一批豆制品作坊规范生产，加强现场环境卫生的管控，使加工出来的豆制品让老百姓吃得放心。”

“明厨亮灶”工程让神秘“后厨”透明化

与此同时，市食药监局还实施了“明厨亮灶”工程，让原先闲人免进的神秘“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。今年以来，铜陵市44所学校、托幼机构食堂和大型聚餐场所被纳入建设计划。这项工程将餐饮服务单位的操作间、食品库房等关键部位和重点环节，通过视频方式展示给消费者和监管者。夏俊才表示，目前“明厨亮灶”工程中标单位已经选出，他们将在60天内完成施工，该局将积极督促施工单位，严格按照标准做好“明厨亮灶”工程的建设工作，让这项民生工程切实发挥效益。

“主食厨房”民生工程确保食品生产源头绿色安全

为确保食品生产源头绿色安全，铜陵市粮食部门正在推进“主食厨房”民生工程建设。作为项目的承建单位，铜陵百事得实业公司坚持从原材料抓起，严把主食、肉蛋禽等副食的进货渠道，在黄山投资建设350亩无公害蔬菜基地，并在全市首家投资建设中央配送制作中心，实现了后勤生产、烹饪设备、餐厅操作的标准化。“我们在菜品的新鲜度、采购、制作、储存标准上都有非常严格的要求。整个链条的塑造和完善要投入更大的精力、人力、物力和财力，但是从长远来看，它能树立企业的品牌，真正做到让老百姓吃上放心健康的食品。”铜陵百事得实业公司董事长李俊平说。

目前，“主食厨房”民生工程已完成中央厨房和配送中心的标准化改造建设，建成了3个直营店，剩余2个直营店已完成选址工作。市粮食局副局长张忆义表示，该局将按照民生工程要求，在今年内完成1个配送中心、1个主食厨房和5个直营门店的建设。下一步工作中，还将逐步向社区、向居民集中居住的地方推进，以社区店、销售亭的方式，来增加主食厨房的覆盖面，使更多的老百姓受益。（铜陵日报记者 朱 敏）