美好的一天应从微笑开始，由香槟结束！ | 高浓缩香槟指南
香槟是唯一一种能让女人更美的葡萄酒。
——蓬巴杜夫人
赢得胜利，需要香槟作为奖赏；不幸失败，需要香槟一醉方休。
——丘吉尔
凡事过多无益，但香槟例外。
——马克吐温
一天由一个微笑开启，才更美好；由一杯香槟结束，才更完整。
在我开心和难过的时候，我只喝香槟。有时候我一人独饮，而当我有同伴时，我认为香槟是绝对必要的。
香槟的地位离不开女人……
历史上香槟的形象却几乎和女强人牢牢绑在一起——在香槟历史上留下最多印记的，除了修道士们外，也就是寡妇了。
凯歌香槟的彭莎登夫人，罗兰百悦香槟的百悦夫人和德诺兰库尔夫人，波马利香槟的露易丝·波马利夫人，法兰西首席香槟的莉莉·伯那吉夫人，路易王妃香槟的卡米耶·奥尔利-侯德尔夫人和杜洛儿香槟的卡洛夫人……这些可敬的女士，几乎代表了整个香槟历史的变迁。
天知道哪个卖香槟的酒商想出了“爱一个女孩，就要舍得为她开香槟……”这种广告，我猜被坑小伙子们端起香槟表白的时候，恐怕还不知到，自己不知不觉间已经多寄托了一层“就算没有我，你一样可以活的很好……”的含义在。特别是在婚礼上如果选择著名的凯歌香槟（Champagne Veuve Clicquot）恐怕还是有点不妥，因为这个法语名字直接翻译过来应该是“凯歌寡妇香槟”……
香槟是起泡酒，但起泡酒不一定是香槟。只有产自法国香槟区的起泡酒才可称为香槟，这是个很重要的界定。
香槟好喝吗？
从品鉴的一般规律来说，懂得欣赏干红，才可能喝懂干白；成为干白的品鉴高手，才有可能接受香槟的味道，很多人喝香槟只是凑个热闹，内心并不是真正欣赏。
香槟大概是史上营销最成功的酒，很多人把甜美、浪漫与香槟划上等号。但最终喝到香槟时，他们往往皱着眉头，因为香槟的酸度不低，而且90%的香槟甜度为天然（Brut），所以基本感觉不到甜度。如果一下无法承受香槟的酸度，那就找找干型（Sec/Dry）和半干（Demi-Sec）的香槟吧！
不是所有葡萄都可以酿造香槟
香槟主要用白葡萄品种的霞多丽（Chardonnay）与红葡萄品种的黑皮诺（Pinot Noir）和皮诺莫尼耶（Pinot Munier）酿造，但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔（Petit Meslier）、阿芭妮（Arbanne）和白皮诺（Pinot Blanc）等。
为何有年份香槟之说？
不像一般葡萄酒，大部分的香槟没有年份（N.V.），只有少数比较好的年份，香槟厂才会制造所谓的年份香槟（Vintage）。没有年份的香槟，酿酒师会把数十种到数百种的原酒跟当年的新原酒调配，并在过程中确保每年香槟的风味一致。至于年份香槟，则是用好年份的葡萄酿制。过程中也没有添加其他年份的原酒，饮用时感到的纯粹是该年份的风情魅力。所以年份香槟会比无年份香槟贵。
香槟棉柔的气泡，如同女孩的热情
香槟的气泡就如同女孩的热情，少了冷漠无情，太过又让人消受不起。
小心翼翼的开启香槟，除了考虑礼仪外，更重要的因素就是安抚瓶中气泡的状态。被粗暴的手法打开，经过颠簸或温度过高的香槟，气泡会变得躁动不安，倒入杯中后会像啤酒一样涌起厚厚一层浮沫。这时候饮用，酒液尚不及接触味蕾就化作满口粗糙的泡沫，除了酸外再无法展示其他风味。所以对待香槟要温柔……提前冰镇一到两个小时，让酒液温度在7度左右，是聪明的办法。
开香槟不可摇晃
一些庆功场面，为了制造气氛，很多人喜欢摇一摇之后开，让软木塞和酒喷涌而出。但这其实很危险。香槟瓶内的压力可达90磅/每平方英寸，木塞冲出的速度可达每小时64公里，目前木塞最远飞出的距离是54公尺，知道这打到人有多危险了吧？
香槟有哪些主要的风味？
酵母风味——由于在瓶中二次发酵，大部分香槟或多或少会带有酵母提供的诸如烤面包，饼干，吐司这种烘烤面点的风味，甚至由于陈年发展成白巧克力，核桃等风味。
花果类香气——这是很多香槟最吸引人的风味。特别是那些年轻饮用的无年份香槟（NV）最主要的卖点。
矿物质感——和香槟产区的邻居夏布利产区（Chablis）的哲学不同，很多香槟人相信矿物感是闻不出来，而是喝出来的。当你尝到一款酸度爽脆，给味蕾带来振动感、而又有不好形容的冷凉风格的香槟时，差不多就是他们说的那种矿物感了。
醇香——很多香槟厂在调配时会加入部分老酒，这会给香槟增加不小的复杂度，并且在比较弱的年份里提升整体品质。这也会让你的香槟增加一些焦糖，干花，甚至带有氧化的坚果风味。
喝香槟吃些什么最好？
喝香槟你可以净饮，香槟配生蚝或配鱼子酱，是非常经典的搭配。
香槟可谓又是一款百搭型的美酒，除了调味太重的肉类与甜点，你用一般的干型香槟搭配油炸鸡肉、奶酪通心粉、沙拉、中菜等都非常适合。
按照香槟残余糖分含量，香槟可分为：
天然干型香槟（Brut Nature或Brut Zero）：残余糖分低于3克每升；
超天然型香槟（Extra Brut）：残余糖分低于6克每升；
天然型香槟（Brut）：残余糖分低于12克每升；
极干型香槟（Extra Sec/Extra Dry）：残余糖分为12至17克每升；
干型型香槟（Sec/Dry）：残余糖分为17至32克每升；
半干型香槟（Demi-Sec）：残余糖分为32至50克每升；
甜型香槟（Doux）：残余糖分高于50克每升。
香槟到底贵不贵？
总体来说，香槟价格是很贵的，这也让它在奢侈饮品领域占据一席之地。然而，从定值法郎或者欧元的角度来看，每瓶香槟的价格在最近二十年都保持不变，然而其他的葡萄酒价格基本上都有较大幅度增长，达到原先的两、三倍，甚至更多。波尔多和勃艮第名庄酒价格以咂舌的速度增长着，但反观香槟名庄酒，它们的价格一直十分稳定。
但香槟酒行业内复杂的控制机制保证，哪怕最便宜的酒款也能卖到15欧，不过那些香槟名庄酒与动辄上万的勃艮第名酒比起来，价格是偏低的。这就是为什么那些葡萄酒发烧友，以及葡萄酒投资人士比起市面上无从寻得的波尔多和勃艮第名庄酒，更愿意把钱花在名庄香槟上。
笛形杯、郁金香杯、白葡萄酒杯都能喝香槟
目前大多数人都会用笛形杯（Flute）来喝香槟，原因是笛形杯能让人很好地观察香槟的气泡，但近年也有一说是郁金香杯（Tulip）更能聚集香气与观察气泡。也有酒评家认为用传统的白葡萄酒杯喝香槟才是王道，能完整品到香槟的香气与口感。这件事永远是个争论，要用哪个杯子就自己决定吧！
开瓶后，插在瓶口的勺子能保存香槟气泡？
在欧美国家，经常可以听到一个传说中能有效保存香槟气泡的神秘方法：将金属汤勺的柄部放入香槟酒的瓶口，再把酒放入冰箱中冷藏，就可以让香槟的气泡丰富的保存保存2-3天。实际上，只要有一点的物理常识就不难想明白，既然勺子(无论是钢勺还是银勺)，只要不能密封住瓶口，就没有可能改变瓶内压强，也就没可能阻止气泡的散发。
最好的其实是用专门为起泡酒设计的塞子，双臂夹住瓶口下方边缘扣紧，就不会像软木塞一样蹦出来，还能很紧密地封住瓶口保持压力。价格也不贵，10-50人民币就能买个不错的，让你的起泡酒再保留个2-3天。
懂得香槟酒标上的术语，RM、NM、CM、MA
每种香槟都有其专用的代号，这组代号通常印在商标下方近边缘处，代号本身可以分为两部分：前面是两个字母，这两个字母组合来来去去都是NM（Negociant manipulant）、RM（Recoltant-Manipulant）、CM（Cooperative de Manipulation）或MA（Marque d’Archeteur）；后面是一组数字，前面两个字母表明制作者的规模。
NM意为大香槟商，产品被誉为产区的代表作。RM代表一些较为富有的酒商采用自己种植的葡萄酿成，他们虽然有能力独立生产，但规模要比大香槟商小得多。CM代表合作社，由很多小酒商集资经营生产，酒的品质一般，价格较便宜。MA是指某些大酒店和餐厅以自己的名号作为香槟标牌，而委托上述三者之一代为酿制。后面的一组数字是每种香槟的编号，从中可获悉制作人是谁，以及另外一些有关产品的资料。
史上最贵的香槟：白雪香槟沉默之船（Shipwrecked 1907 Heidsieck）
最贵的香槟是历史造出的2,000瓶香槟。在1998年，芬兰海边发现了一艘沉船上载著2,000瓶香槟，原本要送去俄罗斯，却在1916年被德军的潜水艇击沉。所幸这批香槟大部分保存良好，最后在拍卖会中以一瓶天价27.5万美元卖出。而评酒专家在品尝后也表示，这些香槟口感辛辣刺激，气味香醇，回味时还有一股明显的甜味。大洋底部无疑是一个很好的藏酒之地，无论是温度还是亮度等。
新船下水仪式的必备之酒
据说国外在新船下水时，必须拿一瓶香槟用力往船头砸破，以消除厄运，为船员们带来好运。这个仪式到现在依旧有许多人遵守。
拿破仑的“胜利之酒”
叱咤风云的拿破仑钟爱香槟。据说，每次重大征战前，他总要痛饮美酒，之后就能酝酿出高超的作战方案。他曾说过：“我早上起来要喝，晚上睡觉要喝，打了胜仗要喝，打了败仗也要喝。”香槟在战胜的时候有喝的价值，战败的时候有喝的必要性。这种说法无从考证。但香槟酒的确见证了欧洲的历史和贵族的奢华生活。
慈禧也爱香槟？
据说清朝时访欧的官员带回一瓶香槟给慈禧，结果在打开时木塞喷出，当场把人吓得鸡飞狗跳，慈禧因而命名为爆塞酒。
从历史来看，慈禧对香槟究竟有无偏好早不可考，不过凡是慈禧设宴招待外国女宾，设香槟以示款待的确是清宫惯例。那时没人会正确开启香槟，为了防止酒液喷出来吓人，开香槟的太监都会用锥子把香槟塞钻个洞来放气，《清宫词》“迩来佳酿进西欧，品第醇浓酒库收；最怕香槟气升冽，欲持密钥试金头”的句子，说的就是这件事。
007也挡不住香槟魅力
007中的帅气特务詹姆斯·邦德（James Bond）同样是香槟的爱好者，从第一部007到最新的一部，根据统计，邦德大约喝了40杯左右的香槟。品牌呢？众所皆知，是香槟区中高贵的堡林爵香槟（Champagne Bollinger），之前更曾推出过堡林爵002（Bollinger 002 for 007）的限量3万瓶珍酿。当然007最近的电影中也开始喝波尔多名庄了。
玛丽莲梦露的香槟浴
玛丽莲梦露一连串香烟的知名故事中，包括了一次奢华的香槟浴，总共花了350瓶香槟来塞满整座浴缸，但这些香槟还有谁想喝吗？据说，这位以其演技和怪癖而闻名的美国偶像，自杀时都是用香槟服安眠药。
香槟酒是含蓄的葡萄酒
对于香槟酒所拥有的那份浪漫质感和快乐内涵，可以毫无疑问地说，直到人类文明发展到了今天，依然还是没有找到第二种酒来取代它。无论是在世人的口中，还是在世人的心里，这把开启欢乐之门的钥匙，都理所应当地永久寄存在香槟那里。香槟酒最终成为“优雅”、“高贵”的最佳代名词。
他们比法国人更爱喝香槟……
尽管63%的尼日利亚人日平均消费还不到1美元，但是尼日利亚的香槟人均消费量却名列全球第二，仅次于香槟的原产国——法国。现在尼日利亚，中产阶级和精英们口中的“开一瓶香槟吧”就像中国人的“冲壶茶来喝”。他们在2012年就已经花了超过3800万英镑购买香槟，这足以让尼日利亚成为除了法国以外世界最大的香槟消费国，同时也是全球增长最快的香槟市场。
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