佳节过后体重想减得快，推荐你常吃这个菜！

过完喜庆的春节，有说重三斤的，也有说重五斤的，你问我重了几斤？呵呵，不告诉你。不过可以肯定的是，通过一个星期的饮食调整，我已经恢复原重啦。今天，就给亲们介绍一种我特别亲睐的“减重”又营养的食物——牛蒡。

牛蒡这种食物，很多亲可能并不认识。有些亲可能尝都不敢尝，觉得这东西向树枝似的，能吃吗？经常吃的亲，一定是因为喜欢它的“威力”。不信？你吃一次就会深有体会！

你别看它长相不怎么样，可是每年的出口量都是供不应求！有的亲觉得这个菜的口感有点柴柴的，但是它没有任何异味啊，还带有一点香气呢。在配餐时，你想怎么搭配就怎么搭配。关键是营养丰富，所以被日本及东南亚的一些国家称之为“营养和保健价值极佳的高档蔬菜”。牛蒡凭借其独特的香气和纯正的口味，风靡日本和韩国多年，走俏东南亚，并引起西欧和美国等有识之士的关注，有“东洋参”的美誉。

牛蒡的营养价值极高，属于菊科中的稀奇蔬菜，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。〔引自张晓伟、孙爱东、宫玮，牛蒡的营养价值及其开发现状，中国食物与营养，2006年第1期〕。

牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便、抑制癌细胞滋生、扩散及遗弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。此外，牛蒡还含有非常丰富的膳食纤维，尤其是水溶性膳食纤维。膳食纤维具有预防便秘、结肠癌及由冠状动脉硬化引起的心脏病的作用，能降低血清胆固醇，调节糖尿患者的血糖水平，改善食物消化过程，防止过度饮食引起的肥胖症等，是维护人体胃肠健康的“多面手”。 〔引自于垚、康廷国等，牛蒡根粉减肥、降血脂功效实验研究，山西中医学院学报，2008年第9卷第2期24页〕

牛蒡的烹饪方法很多：炒菜、炖汤、熬粥、凉拌、腌渍、做茶等都可以。香辣牛蒡、鱼香牛蒡丝、牛蒡炒肉丝、牛蒡炖鸡、牛蒡炖牛肉、煮牛蒡粥、麻香牛蒡------文中的组合配图是我常用的方式：炒牛蒡，配上肉丝或肉片，加点青椒或甜椒，味道棒棒哒！步骤：1、把牛蒡清洗干净。2、用刀背刮掉牛蒡的外皮。为什么用刀背？因为既简单又不至于浪费牛蒡肉啊，呵呵。3、把它切成你想要的形状：丝？片？丁？随意！4、热锅冷油，快炒肉丝到断生，加入适量的料酒、生抽。肉丝提前拌入淀粉，口感会嫩些。5、放入切好的牛蒡丝炒几下，盖上锅盖等1分钟左右，期间要翻炒。6、加入准备好的青椒或甜椒丝，翻炒几下，再放少量盐和鸡精就可以出锅了。简单又美味！

在此，温馨提醒2句：一是最好随买随吃，因为它容易“老化”。二是牛蒡效果再好，也要注意其他营养素的合理摄入。如果你还没吃过牛蒡，那还等什么？赶紧尝尝吧------

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作者：国家二级公共营养师 吴建美

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