这些关于茶的流言,都是真的吗?
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文/小陈茶事
我们经常说的“茶余饭后”、“柴米油盐酱醋茶”。
茶,一直都是我们老百姓生活中必不可少的,茶可以修身养性,陶冶情操;茶可以提神蓄锐,消除烦腻;茶还可以加快身体内的新陈代谢,帮助预防肥胖和结石。
但是,在日常的饮茶过程中,仍旧有一些常被我们忽视的地方,值得我们重视。
下面,就让小陈菇凉好好跟大家说道说道吧,感兴趣就搬个凳子来看看吧!
流言1:喝茶时“回甘”是因为苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促进了我们感受到回甜味。
真相:喝茶“回甘”是因为其本身就含有糖或氨基酸,只不过舌头对苦味更敏感,先尝到苦味物质,再品尝到甜味。
论证: “苦尽甘来”是个家喻户晓的成语,似乎这甜就是因苦而生,但是事实可能并非如此。
通常来说,我们喝茶时候,首先感觉到的都是苦味,那是因为有茶碱,茶多酚这样的物质存在。那么,是不是这些苦味物质麻痹了我们的苦味感受,进而促使我们感受到甜味?(这是我们的通常认识)
且慢!不妨试试吃一片奎宁之类的苦药片,你就会发现,嘴里永远都只有苦味。
实际上茶汤本身就存在甜味物质,那就是糖与氨基酸。只是,我们的舌头对苦味的敏感性更高,我们首先尝到的的是茶碱和茶多酚。之后才品尝出了甜味。这才是回甘的真正来源。
另外,喝茶还有一个生津的效果,说白了就是增加唾液的流速。
茶多酚除了苦味还具有特殊的涩味,在人的唾液中发现了一族富含脯氨酸的蛋白质(PRPs),这些蛋白质具有湿润、润滑作用,但是茶多酚可以改变它们的性质,形成复合物,从而让口腔表皮感受到润滑消失,也就是涩味了。
这种涩味和酸味一样都可以促进唾液的流速加快,从而让我们有“生津”的感觉。
流言2:不要用茶水送药,会化解药的效用,无法有效地治疗疾病。
真相:用茶叶水服药,是会解药效的。茶水中的多酚、鞣酸类物质可能与药物中的成分形成沉淀,会降低药效。吃药还是应该温开水送服。
论证:在多数情况下,不主张用茶水服药,尤其是硫酸亚铁、碳酸亚铁、柠檬酸、铁胺等含铁剂和氢氧化铝等含铝剂的西药,其中的金属离子会与茶汤中的茶多酚类物质结合而沉淀,从而降低或失去药效。
有些中草药,如麻黄、黄连、钓藤钩、黄芩、人参等及相应的生物碱制剂以及阿托品、阿斯匹林等药物,一般也不宜与茶水混服,不然麻黄碱等中药有效成分会被茶中的鞣酸沉淀而失去药效。
服用酶制剂,如蛋白酶、淀粉酶时,也不宜饮茶,茶叶中的多酚类可与酶结合,降低酶的活性。此外,茶叶中含有咖啡因(亦称“咖啡碱”),具有兴奋作用,因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时,也不宜用茶水送服,避免药性冲突降低药效。
关于茶的流言,小陈菇凉还没有讲完,我们下期再见~
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